Рассольник с фрикадельками из белуги

Ингредиенты на двенадцать порций

• Белуга - 500 г
• Вода - 2 л
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Соленые огурцы - 1 шт.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Куриные яйца - 1 шт.
• Картошка - 4 шт.
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горошком - 5 шт.

Приготовление

1. 1. Филе белуги и луковицу, измельчаем на мясорубке. Добавляем в рыбный фарш яйцо, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем, даем постоять полчаса, после чего формируем фрикадельки, раскладываем на разделочной доске.

2. 2. Картофель очищаем и нарезаем на небольшие кубики. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем картофель и ставим вариться.

3. 3. Для того, что бы суп приобрел красивый золотистый цвет и более яркий, насыщенный вкус, овощи нужно немного обжарить. Вторую луковицу мелко шинкуем, а морковь натираем на терке. Пассируем овощи на растительном масле, до золотистого цвета и выкладываем в кастрюлю. Огурец натираем на терке и варим с небольшим количеством воды в течение пяти минут, после чего перекладываем в суп.

4. 4. Как картофель сварился наполовину, суп солим, добавляем специи и опускаем по одной фрикадельки. Осторожно перемешиваем и варим на медленном огне до готовности.