Харчо из баранины

Ингредиенты на пять порций

• 0,4-0,5 кг бараньей грудинки
• 50 г риса
• 1 луковица
• 100 г грецких орехов
• 40 г томатной пасты
• 2 ст.л. аджики
• 1 ст.л. ткемали и сацебели
• 1 ст.л. растительного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ч.л. кинзы
• пол-ч.л. хмели-сунели
• пол-ч.л. корицы
• пол-ч.л. гвоздики
• соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Грудинку порубить средними кусками, положить в кастрюлю и залить 1,5 л холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь. Снять образующуюся сверху пену, варить около полутора часа.

2. Затем выташить баранину, отделить мясо от костей, кости вернуть в бульон, а мясо порезать небольшими кусками. Варить бульон на костях еще полчаса.

3. Луковицу очистить и мелко нарезать, поперчить черным перцем, тщательно перемешать. Орехи мелко порезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, влить томатную пасту, добавить измельченный чеснок (можно пропустить его через чеснокодавилку) и орехи. Тушить 5 минут.

4. В кипящий бульон добавить заправку, рис и перченый лук. Варить 20 минут. Затем добавить все остальные специи, аджику, сацебели и кусочки мяса, посолить по вкусу. Проварить в течение 5 минут, снять с огня и накрыть харчо крышкой. Дать ему настояться 10-15 минут. Разлить харчо из баранины по тарелкам и подавать.