Свекольник с имбирем

Ингредиенты на шесть порций

• свекла - 1 кг
• морковь - 1 шт.
• лук красный - 1 шт.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• сметана - 50 г
• корень имбиря - 30 г
• лук зеленый - 3 стебля
• овощной бульон - 1 л
• оливковое масло - 2 ст.л.
• уксуса из сидра - 1 ст.л.
• джин - 1 ст.л.
• сухие ягоды можжевельника - 6 шт.
• бадьян - 1 звездочка
• имбирь молотый - ¼ ч.л.
• мускатный орех молотый - 1 щепотка
• корица молотая - 1 щепотка
• гвоздика молотая - 1 щепотка
• кардамон молотый - 1 щепотка
• соль морская - ⅔ ст.л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Свеклу завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.

3. Красный лук почистить и мелко порубить.

   

4. В тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук.

   

5. Сельдерей нарезать небольшими кусочками.

   

6. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.

   

7. Сельдерей и морковь добавить к луку и обжаривать все 7-8 минут.

   

8. Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в кастрюлю с овощами.

   

9. Бадьян и можжевельник растереть в ступке, добавить мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, молотый имбирь и 1/2 ч. ложки морской соли, все перемешать и отправить к овощам. Помешивая, прогревать несколько минут на небольшом огне.

   

10. Добавить в кастрюлю 2/3 всей свеклы, влить горячий бульон, так чтобы все овощи были покрыты жидкостью, и варить 10 минут.

    

11. Снять кастрюлю с огня и измельчить овощи погружным блендером.

    

12. Вернуть кастрюлю на плиту, довести суп до кипения, влить уксус и джин, посолить и дать алкоголю выпариться.

    

13. Зеленый лук мелко порезать.

    

14. Оставшиеся кубики свеклы разложить в тарелки, налить суп, посыпать луком и подавать со сметаной.