Уха по-русски

Ингредиенты на семь порций

• 1 кг речной рыбы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1-2 яйца
• 1 петрушка (корень и зелень)
• 1 корень пастернака
• 2 картофелины
• 1 ст.л. укропа
• 3 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 1 ст.л. эстрагона
• 1ст.л. сливочного масла
• 2 ч.л. соли

Приготовление

1. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поставить на огонь. Картофель почистить и порезать небольшими кусочками, рыбу вымыть, выпотрошить, отделить хвосты, плавники и головы. В кипящую воду положить лавровый лист, перец горошком, рыбьи хвосты, плавники и головы. Убавить огонь и варить 20 минут.

2. Морковь почистить, натереть на крупной терке, лук очистить и мелко порезать. Корень петрушки очистить и измельчить. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и прожарить овощи до готовности. Мясо рыбы тем временем отделить от крупных костей и порезать небольшими кусками.

3. Рыбный бульон процедить, гущу выбросить. Снова поставить на огонь, всыпать картофель и кусочки рыбы. Варить 15 минут на умеренном огне. Затем добавить прожаренные овощи, перемешать и готовить еще 5 минут.

4. Посолить уху по вкусу, добавить эстрагон, ложку сливочного масла. Яйцо взбить, залить им уху и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 5 минут. Вытащить уху, посыпать мелкорубленым укропом и петрушкой, разлить по тарелкам и подавать.