Холодный вишневый чизкейк

Ингредиенты на двадцать одна порция

Основа

• сахарное печенье 200 г
• сливочное масло 100 г

Сырная начинка

• сливочный сыр 600 г
• сгущенное молоко 240 г
• сливки 33% 300 мл
• желатин 12 г

Вишневая часть

• вишня 400 г
• сахар 120 г
• вишневый сок 75 мл
• желатин 20 г

Приготовление

1. 10 г желатина замачиваем в 100 мл сливок. 20 г желатина - в вишневом соке или воде.

2. Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.

4. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).

5. 

6. Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.

7. 

8. Сливочный сыр соединяем со сгущенкой и разминаем до получения однородной массы.

9. 

10. Набухший желатин (тот, что в сливках) ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим до растворения, но стараемся не кипятить. Даем постоять пару минут, затем добавляем в желатин пару столовых ложек сырной массы и быстро размешиваем. Вливаем полученную массу в сырную заготовку и тщательно вымешиваем венчиком.

11. Взбиваем оставшиеся 150 мл сливок.

12. 

13. И аккуратно, при помощи лопатки, соединяем с сырной массой.

14. 

15. Отделяем от крема 375 г Остальной крем кладем в форму на основу.

16. 

17. Для того, чтобы красиво и легко вынуть чизкейк из формы, я сделала бортик из пергамента. Если в хозяйстве есть бордюрная лента для тортов или ацетатная пленка - прекрасно, используем их.

18. Ставим заготовку в холод.

19. Вишню соединяем с сахаром и вливаем 50 мл воды. Доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты.

20. 

21. Снимаем с огня и пробиваем блендером.

22. Набухший желатин растапливаем и соединяем с вишневым пюре. Даем немного остыть. Отделяем 75 г вишневой массы и соединяем с отложенным сырным кремом. Выкладываем поверх белого слоя в форму.

23. 

24. Ставим застывать.

25. Вишневому желе даем остыть до комнатной температуры, около получаса. Затем выливаем на застывший чизкейк и снова отправляем в холод.

26. Даем чизкейку выстояться в холоде 3-4 часа, затем подаем.

    

27. Приятного чаепития!