Апельсиновый кекс с маком без муки

Ингредиенты на восемь порций

• молоко 0,5% - 50 мл
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.
• молоко сухое обезжиренное - 3 ст.л.
• яйца куриные - 4 шт.
• кефир обезжиренный - 100 мл
• заменитель сахара - по вкусу
• мак - 1 ч.л.
• ванилин - по вкусу
• апельсиновая цедра - 2 ч.л.
• разрыхлитель - 2 ч.л.
• заменитель сахара - по вкусу
• соль - 1 щепотка
• ванильный экстракт - по вкусу
• клейковина - 4 ст.л.

Приготовление

1. Натираем цедру апельсина на мелкой терке (только оранжевый слой). Смешиваем сухие ингредиенты и добавляем к ним цедру. В качестве сахарозаменителя у меня эритритол, на свой вкус, я добавляю 2-3 ст.л.

2. Туда же добавляем кефир, ванильный экстракт, отделенные от белков желтки и хорошенько перемешиваем до однородности.

   

3. Белки взбиваем до крепких пиков.

   

4. Очень аккуратно добавляем белки к тесту и перемешиваем снизу вверх, следим, чтобы белки не опали! Заливаем в форму (моя первая выпечка в новой форме от "Аладушкин") и ставим в разогретую до 180 C духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, если есть режим верх-низ, то лучше использовать его, конвекция НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНА. Готовность проверяем деревянной лучинкой, она должна выйти сухой. Выключаем духовку и оставляем кекс в ней еще 5 минут, а затем достаем из формы и даем немного остыть.

   

5. Глазурь. Добавляем все ингредиенты и смешиваем. Я смешивала погружным блендером, чтобы не было комочков. Глазурь должна получиться не очень жидкой, консистенцию можно регулировать самим, если жидкое молоко залить не сразу, а постепенно.

   

6. Теплый кекс поливаем глазурью и ждем пока полностью остынет.

   

7. Вкусно!