Кекс с персиками

Ингредиенты на двенадцать порций

• яйцо 2 шт.
• кефир 125 мл
• сахар (я взяла только 40 гр., так как помадка еще сладкая, да и персики тоже имеют сладость) 75 г
• цедр лимона (можно еще добавить для аромата немного лимонной эссенции) 2 ст.л.
• щепотка соли
• крахмал 25 г
• мука 250 г
• порошок пуддинга с ванильным вкусом 1 пачка
• разрыхлитель 2 ч.л. (без верха)
• банка персиков в собственном соку прмиерно 250 г (можно заменить абрикосами)
• пол пучка мяты (у меня не было и я не добовляла, сколько это в гх, сказать к сожалению не могу)
• сахарная пудра 50 г
• лимонный сок 1-2 ст.л.

Приготовление

1. Духовку ставим разогреваться на 180 градусов. Персикам даем стечь. Режем их на небольшие кубики. Муку, порошок пуддинга, крахмал, соль и разрыхлитель смешиваем и просеиваем в миску. Отдельно взбиваем яйца с сахаром минуты 2, добавляем кефир, лимонную цедру, мяту и хорошо перемешиваем миксером. Добавляем яично-кефирную смесь к муке и хорошо перемешиваем миксером примерно 2 минуты, пока не образуется гладкое тесто.

2. Осторожно в тесто добавляем персики и перемешиваем аккуратно ложкой. Форму для выпекания кексов (у меня была 25 Х 10) смазываем маслом и посыпаем манкой (можно сухарями, мукой). Выкладываем тесто и разравниваем ложкой.

3. Ставим в духовку чуть ниже середины и выпекаем примерно 50-55 минут. Через 15 минут после начала выпекания нужно острым ножом разрезать аккуратно вдоль. Так тесто лучше поднимется.

   

4. После выпекания даем кексу немного остыть и вынимаем из формы. Пока кекс остывает приготовим сахарную помадку. Для этого перемешаем венчиком лимонный сок и сахарную пудру. Я делала на глаз. Люблю когда помадки много Смазываем верхушку сахарной помадкой и даем еще немного остыть.

   

5. А теперь можно пить чай с кексом Угощайтесь

   

6. Приятного аппетита