Ржаной хлеб аляска

Ингредиенты на три порции

• активная ржаная закваска 100% влажности - 290 г
• мука ржаная цельнозерновая - 105 г
• мука ржаная сеяная - 250 г
• вода - 390 мл
• соль - 10 г
• сахар - 15 г
• поджаренные семена подсолнечника - 200 г

Приготовление

1. Замесить тесто. Дать тесту забродить. Брожение - 1,5 часа при t30С.

2. Уложить тесто в форму. Сверху посыпать семечками. Формочки перед формовкой нужно смазать любым маргарином, после чего разлодить тесто. Тесто должно заполнить примерно 2/3 объема формы. Расстойка при t 32-35С до подъема теста до краев (50-60 минут).

   

3. После этого нужно поставить формочки в теплое место на 30-60 инут. Когда тесто поднимется до краев формочек, можно выпекать. Обращаю внимание на то, что в этот момент нужно переносить формы с максимальной осторожностью, любое сотрясение может привести к образованию пустот в мякише. Выпекать 15 минут при температуре 250С, потом проветрить духовку, снизить температуру до 190-200С и допекать еще минут 45 до готовности. Если корочка начнет подгорать, можно накрыть хлеб на все время допекания фольгой. После выпечки вынуть из формы и спрыснуть водой из пульверизатора. Готовый хлеб остудить и насладится его вкусом!