Ржаной хлеб с закваской

Ингредиенты на двадцать порций

Закваска:

• 500 мл воды
• 3 чашки ржаной обдирной муки
• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. дрожжей

Для хлеба 680 г:

• 1 чашка воды
• 2 чашки пшеничной муки
• 2 чашки ржаной обдирной муки
• 1 ст.л. закваски
• 0,25 чашки чайной заварки*
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• 1,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. сухого молока
• 2 ст.л. растительного масла
• 1,5 ч.л. дрожжей.

Приготовление

1. Для выпечки ржаного хлеба необходимо заранее приготовить спец. закваску по старинному русскому рецепту, которая может использоваться в дальнейшем для выпечки 10-15 буханок. Время вызревания закваски 18 часов. Только после этого она может использоваться для выпечки хлеба.

2. Для закваски в большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения - 18 часов. Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования.