Ореховый рулет

Ингредиенты на десять порций

• Ром 0,5 ч.л.
• Ванилин 1 ч.л.
• Сахар 600 г
• Какао-порошок 10 ч.л.
• Грецкие орехи 500 г
• Лимонная цедра 10–12 г
• Ванильный сахар 20 г
• Соль 1 ч.л.
• Подсолнечное масло 8 ст.л.
• Молоко 350-400 ч.л.
• Дрожжи 50 г
• Яйцо 6 шт.
• Пшеничная мука 1 кг

Приготовление

1. Смешайте 250 мл теплого молока с 2 ст. л. сахара и дрожжами. Накройте молочно-дрожжевую смесь полотенцем и дайте ей подняться.

2. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте белки до устойчивых пиков. 5 желтков перетрите с 1 ч. л. соли.

3. В миску с просеянной мукой добавьте 7 ст. л. сахара, 5 яичных желтков, перетертых с солью, ванильный сахар, 5–7 г цедры лимона, дрожжевую смесь и взбитые белки яиц.

4. Замесите не очень упругое тесто. Если тесто получилось очень твердым, добавьте в него немного молока и снова замесите тесто. Спустя 30 минут понемногу влейте в тесто разогретое растительное масло.

5. После того как всё масло уже впиталось в тесто, накройте его на 1 час или больше, пока оно не поднимется.

6. В это время приготовьте ореховую начинку. В молотые, слегка поджаренные орехи добавьте 350 г сахара и 100 мл горячего молока, ванильную эссенцию, ром, оставшуюся цедру лимона и какао.

7. Разделите тесто на две равные части и раскатайте их. Смажьте тесто ореховой начинкой и заерните в рулет.

8. Формы для выпекания обильно смажьте сливочным маслом. Поместите рулеты в формы для выпекания и дайте им подняться около 20 минут. Рулеты смажьте яичным желтком и выпекайте при температуре 180 градусов.