Дрожжевое опарное тесто

Ингредиенты на десять порций

• молоко 150 мл
• дрожжи сухие 1.5 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• мука 180 г
• яйцо 1 шт.
• масло растительное 2 ст.л.
• сахар 4 ст.л.
• соль 2 г
• вода 2 ст.л.
• мука 300 г

Приготовление

1. Для опары подогреть молоко до 30-35 градусов.

2. Добавить немного сахара.

   

3. Добавить сухие дрожжи и дать минут 5 постоять, чтобы дрожжи насытились водой, разбухли и легче растворились.

   

4. Размешать до растворения дрожжей и добавить такое количество муки, чтобы получилось тесто по густоте напоминающее овсяную кашу.

   

5. Дать тесту минут 5- 10 постоять продышаться, закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 2- 3 часа для брожения.

   

6. Сначала опара будет расти, затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, на ней появятся морщинки, и она начнет опадать. Начало опадания опары и является показателем ее готовности.

   

7. Для сдобы смешать яйцо, соль, сахар, растительное масло. Добавить воду, чтобы сахар и соль лучше растворились, размешать в однородную смесь.

   

8. Вмешать сдобу в опару.

   

9. Постепенно добавлять муку, замесить мягкое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности.

   

10. Тесто положить в миску, накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре до удвоения в объеме.

    

11. Необходимо сделать 1-2 обминки теста. Во время обминки тесто хорошо перемешивается, накопившийся углекислый газ распределяется в нем равномерно в виде мелких пузырьков воздуха, что способствует образованию мелкопористой структуры изделий при выпечке. Дрожжевое опарное тесто готово! Можно приступать к выпечке.