Торт-пиньята

Ингредиенты на десять порций

Для глазури

• 200 г шоколада
• 130 мл сливок жирностью 35%
• 50 г сливочного масла

Для коржей

• 430 г муки
• 350 г сливочного масла комнатной температуры
• 400 г сахара
• 3 крупных яйца
• 4 больших желтка
• 1,5 стак. сливок жирностью 10%
• 3 ч.л. ванильного экстракта
• 3/4 ч.л. разрыхлителя
• 3/4 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли

Для крема

• 650 мл сливок жирностью 33-35%
• 200 г сахара
• 50 мл воды

Для наполнения

• 2 стак. дражже, мармелада, леденцов

Приготовление

1. Для глазури наломайте шоколад и залейте сливками. Поставьте на медленный огонь и полностью растворите, не доводя до кипения. Остудите и оставьте на 10 ч в холодильнике. Хорошо взбейте глазурь миксером вместе со сливочным маслом.

2. Для крема положите в сотейник сахар, влейте воду и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, пока сахар расплавится и варите карамель до янтарного цвета, примерно 1-2 мин Аккуратно, в несколько приемов влейте в карамель 300 мл сливок, хорошо размешивая деревянной ложкой. Снимите с огня, перелейте в чистую миску, остудите и уберите в холодильник на 6-8 ч. Затем добавьте в карамель оставшиеся сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения легкого крема.

3. Разогрейте духовку до 175 C. Смажьте маслом и присыпьте мукой 4 круглые формы диаметром 22 см. Просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль в большую миску. Выложите сливочное масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости 1 мин Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 5 мин По одному добавьте яйца, а потом и желтки, каждый раз хорошо взбивая массу на средней скорости. В конце вмешайте ванильный экстракт.

4. Снизьте скорость миксера и попеременно всыпьте в несколько приемов мучную смесь и влейте сливки, хорошо перемешивая тесто миксером. Разделите тесто на 4 части. Выложите в формы для выпечки и выпекайте каждый корж по 25 мин, проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые коржи полностью остудите на решетке.

5. На блюдо выложите первый корж и смажьте карамельным кремом. На него выложите корж с отверстие и снова смажьте кремом. Следующим также положите корж с отверстием. Насыпьте в получившийся колодец наполнение и накройте последним коржом. Обмажьте торт шоколадной глазурью со всех сторон. Оставьте в холодильнике минимум на 3 ч.