Торт с меренгами

Ингредиенты на двенадцать порций

Безглютеновый бисквит

• Рисовая мука 80 г
• Сахар 100 г
• Белки яиц 120 г
• Желтки 80 г
• Кукурузный крахмал 20 г

Французская меренга

• Белки 150 г
• Сахарная пудра 300 г
• Лимонный сок 0,5 чайной ложки
• Шоколад горький 70-90 г

Для маленьких безешек

• Белки яиц 75 г
• Сахар 75 г
• Сахарная пудра 75 г
• Кукурузный крахмал 1 ч.л.
• Уксус белый винный 1 ч.л.

Клубничная пропитка

• Клубника 130 г
• Сахар 77 г
• Вода 33 мл

Заварной крем

• Желтки 3 шт.
• Сахар 35 г
• Молоко 170 мл
• Ванилин 2 г
• Кукурузный крахмал 13 г

Ванильное шантии

• Сливки 33% 450 мл
• Сахарная пудра 50 г
• Желатин 12 г
• Вода для желатина 50 мл
• Заварной крем

Для нежного крема

• Шоколад белый 100 г
• Сливочное масло 100 г
• Сгущённое молоко 200 г
• Оформление на Ваш вкус

Приготовление

1. Вот набор продуктов для торта с меренгами. Все граммы и мл взвешиваем на весах.

2. Для начала приготовим бисквит. Яйца нужны нам будут комнатной температуры. В них таким образом быстрее растворится сахар.

   

3. В чаше смешиваем желтки, белки и сахар.

   

4. Начинаем взбивать. Взбивать надо будет минут 10-15, до полного растворения сахара и увеличения массы в 2 раза.

   

5. Взбитая масса должна быть похожа на очень нежный крем, проведя венчиком по массе, она оставляет четкие следы.

   

6. Рисовую муку и крахмал смешать, и вводить во взбитую смесь частями.

   

7. Каждый раз очень аккуратно мешая смесь лопаткой снизу в верх.

   

8. Переливаем тесто в форму, и ставим в разогретую духовку до 170 градусов на 25-35 минут. Готовность проверить на сухую шпажку.

   

9. Готовый бисквит вытащить из духовки. Дать ему остыть в форме, и убрать в холодильник на сутки прямо в форме, так как он очень нежный.

   

10. Вот готовый бисквит без формы на следующий день.

    

11. Теперь будем готовить французскую меренгу. Тару где будем взбивать белки нужно обезжирить. Протрите водкой чашу и венчики которыми будем взбивать. В чашу вылить белки. Белки должны быть обязательно комнатной температуры! И начать взбивать белки сначала на маленьких оборотах. Взбить массу до легкой пивной пены. Начиная увеличивать скорость, добавляем постепенно сахарную пудру, и лимонный сок. Всыпать всю сахарную пудру.

    

12. Взбиваем до устойчивых форм пик. Масса очень упругая, хорошо держит форму, оставляя четкие следы от венчика. Перевернув чашу с белками они не должны течь по стенкам чаши и упасть из чаши.

13. Белки разделить на 2 части.

    

14. Берем форму такого же диаметра, где выпекали бисквит. Противень застелить бумагой, выложить форму, и в форму выложить часть белковой массы.

    

15. Убрать кольцо. Белки отлично держат форму.

    

16. Таким образом поступаем со второй частью белков. Ставим наши будущие меренги в разогретую духовку до 75 градусов на 2,5 часа.

17. Меренга во время выпекания не должна менять цвет, она должна остаться белого цвета. Если меренга начинает слегка розоветь, то температура вашей духовки не подходит. Также готовая меренга после того как вы ее вытащили из духовки не должна издавать слегка трескающие звуки, значит она не готова. Готовая меренга белого цвета и не издает звуков.

18. Таким образом готовим маленькие безешки. Также взбиваем белки, добавляя сначала сахар, затем сахарную пудру, потом винный белый уксус и кукурузный крахмал. Отсадить на противень застеленный пекарской бумагой маленькие безешки через кондитерский мешок, на расстоянии друг от друга. Ставим в разогретую духовку до 75-80 градусов на 2 часа.

    

19. Теперь готовим нежный крем. В чашу поломать белый шоколад. Добавить сливочное масло. И ставим на водяную баню.

    

20. Как шоколад и масло сливочное растопятся. Добавить сгущенное молоко, хорошо перемешать.

    

21. Накрыть пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 3 часа.

    

22. После того, как истекло время. Взбиваем крем миксером на больших оборотах, до увеличения крема. Опять убираем в холодильник.

    

23. Готовим клубничную пропитку. Клубнику пробить блендером.

    

24. В сотейник добавить сахар и воду. Сварить сироп. Горячий сироп добавить в клубнику. Хорошо перемешать. Дать остыть.

    

25. В чаше смешиваем желтки, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо взбить венчиком.

    

26. Отдельно подогреть молоко с ванилином. Очень аккуратно и постоянно помешивая, добавляем горячее молоко в желтки. Хорошо перемешать. Полученную смесь переливаем обратно в кастрюлю. Непрерывно помешивая, доводим до загустения массы, готовим еще 1-2 минуты. Снимаем с огня.

    

27. Охладить крем до комнатной температуры, накрыть крем пищевой пленкой в вконтакт, чтобы пленка соприкасалась с кремом. И убрать пока в сторонку.