Картофельная запеканка с брокколи и грибами

Ингредиенты на одна порция

• картофель - 1 кг
• морковь - 200 г
• брокколи свежая - 300 г
• грибы - 300 г
• лук-порей - 1 стебель
• сливочное масло - 50 г
• сыр - 50 г
• яйцо - 3 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу

Приготовление

1. Картофель и морковь чистим, режем кубиками и отвариваем до готовности. Я их приготовила в пароварке (так еще полезней получается).

2. Лук порей режем тонкими колечками и обжариваем на небольшом количестве оливковoго масла до мягкости минут 7.

   

3. Грибы режем пластинами и добавляем их к луку. Обжариваем все вместе минуты 3-5. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить зелени на Ваше усмотрение, я добавила немного сушеной петрушки.

   

4. Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде минуты 3-5. Я ее опять же готовила в пароварке (добавила ее в конце к картофелю и моркови, но в отдельный отсек). Опускаем ее на пару минут в ледяную воду для сохранения цвета.

   

5. Из моркови и картофеля делаем пюре. Солим, перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и яйца (я взяла 2 крупных, вполне достаточно, на мой взгляд, т. е. берем 2 крупных или 3 мелких).

   

6. Выкладываем половину пюре в смазанную маслом небольшую форму для запекания. Я взяла 2 порционные.

   

7. Выкладываем слой грибов и брокколи.

   

8. Остальное пюре. Сверху нарезаем кусочки сливочного масла. Запекаем в духовке 180 гр минут 30-40.

   

9. За 15 минут до окончания достаем запеканку и посыпаем ее сыром (его можно взять и побольше. 50 г маловато, как мне кажется).

   

10. Подаем запеканку горячей. Приятного аппетита)