Консервированная капуста

Ингредиенты на тридцать пять порций

• Капуста белокачанная 1 кочан
• Морковь 2 шт.
• Соль 3 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец
• Вода 1 л
• Уксус 120 мл

Приготовление

1. Капуста - традиционный гарнир для мясных и рыбных блюд.

2. Хрустящий салатик из белокочанной вкусное, полезное и низкокалорийное сопровождение обеда или ужина.

3. Одним из ее важных кулинарных свойств является совместимость со многими овощами, поэтому консервирование капусты на зиму можно превратить в настоящий творческий процесс, добавив к ней разные овощи или даже фрукты.

4. Болгарский перец и сиреневый лук придадут заготовке сладковатый вкус, чеснок и тертый хрен остроту, а свекла с клюквой добавят кислинку и розовый цвет.

5. Таким образом, в баночке получается полноценный готовый салат, легкий и богатый витаминами.

6. Быстрый рецепт консервирования капусты прост - нужно залить приготовленную овощную смесь (в классическом варианте это капуста и морковь) теплым маринадом.

7. В состав классической заливки входят лавровый лист, черный и душистый перец, соль, сахар, уксус 6% в указанных пропорциях, иногда добавляют тмин и семена укропа.

8. Уже через день капусту можно подавать на стол, а можно хранить в холодильнике достаточно долгий срок.

9. Обычно капусту шинкуют соломкой, но подойдет и форма нарезки крупными прямоугольными кусками.

10. После того, как все овощи порезаны, их следует тщательно перемешать и немного помять руками, чтобы они начали давать сок, а затем очень плотно уложить в банку и залить маринадом.

11. Рецепты консервирования капусты на зиму, или как говорится про запас, отличаются тем, что банку уже со всем содержимым - овощами и маринадом - стерилизуют на водяной бане 25 минут, только после этого добавляют 9% уксус и закатывают крышкой.

12. Интересная по вкусу заготовка получается, когда компаньонами капусты выступают яблоки, груши и сливы без косточек.

13. При этом следует учесть, что компоненты не перемешиваются, а укладываются слоями: нашинкованная капуста - крупно нарезанные фрукты - нашинкованная капуста и т. д.

14. Существует еще один, более древний, способ заготовки белокочанной впрок - квашение.

15. В отличие от рецептов консервирования капусты в банках, здесь потребуется только капуста, морковь и соль, причем в качестве тары можно использовать обычную эмалированную кастрюлю.

16. Срок приготовления - 5-7 дней, но следует учесть важный момент: необходимо ежедневно протыкать капусту ножом, чтобы выходил углекислый газ, выделяемый при брожении.

17. На квашеную капусту следует обратить внимание тем, кто хочет похудеть.

18. Она ускоряет обмен веществ и способствует снижению массы тела.

19. В любом случае, квашение или консервирование капусты - это способ надолго сохранить ее сочность и получить новые и вкусные салаты, которые не повредят фигуре.