Холодец из бычьего хвоста

Ингредиенты на четыре порции

• 1 бычий хвост, разрубленный на куски длиной 10-15 см
• 150-180 г муки
• 40 г сливочного масла
• 6-8 бутонов гвоздики
• 1 большая луковица
• 1 пучок петрушки
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 лавровый лист
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 2 яйца

Приготовление

1. Обвалять куски хвоста в муке, стряхнуть лишнее, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистого цвета.

2. Воткнуть гвоздику в очищенную луковицу. Положить луковицу, петрушку, перец, лавровый лист и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она закрывала мясо на 4 пальца. Довести до кипения, снять пену, варить на минимальном огне 5 ч. Остудить, снять мясо с костей, мелко порубить. Кости вернуть в бульон, удалить луковицу, петрушку и лавровый лист. Поставить бульон на средний огонь, выпарить наполовину, остудить, процедить и влить уксус.

   

3. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать ломтиками. Уложить мясо и яйца в прямоугольную форму, залить бульоном, накрыть пленкой, поставить в холодильник на 3 ч. Подавать холодным.