Холодец с хрящами

Ингредиенты на двенадцать порций

• Телячья нога 2 шт.
• Телячий хвост 1 шт.
• Лук репчатый по вкусу
• Морковь по вкусу
• Сельдерей по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный перец горошком по вкусу
• Чеснок по вкусу

Приготовление

1. Очищенные телячьи ноги и хвост залить в большой кастрюле водой, добавить предварительно очищенные овощи с приправами (их лучше брать по вкусу можно не использовать сельдерей, например, если не нравится; а чеснок и петрушку нужно оставить для последнего этапа) и варить 5-6 часов на медленном огне (в идеале 10 часов).

2. Вытащить мясо, снять с костей, мелко нарубить, вырезать межсуставные хрящи и хвост; вернуть все в бульон (который нужно процедить и избавить от всех овощей). Бульон должен быть прозрачный.

3. Готовый бульон довести до вкуса солью, мелко нарубить в него чеснок и петрушку. Все перемешать и залить в лоток. Поставить в холодильник и подавать через несколько часов, когда холодец застынет. В идеале с тертым хреном, малосольными огурцами и бородинским хлебом.