Холодец из куриных крылышек давайте полетаем

Ингредиенты на восемь порций

• 1 кг крылышек куриных
• вода (чтобы была выше крылышек на 2 пальца)
• 1 луковица (по желанию)
• 1 морковь (по желанию)
• 2 ст.л. желатина (нужен, если вы знаете, что курочка у этого производителя хоть и вкусна, но не желирует блюдо - и так бывает).

Приготовление

1. Крылышки залить холодной водой. Довести до кипения и сразу, сразу убавить до минимального огня. Варить крылышки не менее 2,5 часов. Да и более - смысла не имеет, так как мясо если само отойдет от косточек - вот и лови его тогда в бульоне... Так что 2,5 часа - точно достаточно.

2. За полчаса до готовности заложить в бульон луковицу и морковь и замочить желатин в этом же, но уже подостывшем бульоне. Просто его нужно заранее отлить (стакан) и дать чуть остыть.

3. Распустить желатин на огне, не доводя до кипения.

4. Я солю бульон с мясом на стадии почти готовности (за 10 минут до конца), а иначе мясо может получиться не столь нежным.

5. Когда все сварено - шумовкой выловить куриные крылышки в емкость и дать несколько минут остыть, чтобы при разборе мяса не обжечь пальцы.

6. Тем временем подготовить посуду. У меня набор эмальпосуды - разнокалиберные емкости.

7. На дно емкостей выложить мясо с крылышек (я и хрящики, и кожицу выкладываю - все мягкое).

8. Далее взять мелкоячеистое сито и осторожненько вылить бульон в емкость с разобранными куриными крылышками.

9. Когда емкости будут не горячими, затянуть пленкой и поставить в холодильник (на балкон, если не сильный мороз).