Холодец из свинины

Ингредиенты на шестьдесят порций

• Свиная голова 1 шт.
• Свиные ножки 4 шт.
• морковь 4 шт.
• лук репчатый 4 шт.
• лавровый лист 8 ч.л.
• перец горошком 2 ч.л.
• перец острый молотый по вкусу
• соль по вкусу
• зубок чеснока 12 шт

Приготовление

1. Свиные ножки и разрезанную на 4 части голову хорошо промыть, залить водой так, чтобы покрыть полностью и вскипятить на высоком огне.

2. Снять пену, переложить в чистую кастрюлю, залить холодной водой и варить 3-4 часа.

   

3. После того, как вода закипит, положить очищенные головки лука, морковь, лавровый лист и перец горошком.

   

4. Морковь достать, как только сварится.

   

5. Сваренное мясо достать, удалить кости и грубые хрящи и мясо нарезать мелкими кубиками.

   

6. Чеснок измельчить в ступке, посыпав солью.

   

7. Чеснок и перец острый порошком развести теплым бульоном, залить мясо и перемешать.

   

8. Варенную морковь нарезать кружочками.

   

9. Уложить кружочки моркови в удобную емкость.

   

10. Или сразу в порционные емкости.

    

11. Положить мясную массу утрамбовывая ложкой и охладить полностью.

    

12. Охляжденный холодец выложить слегка встряхивая на плоское блюдо.

    

13. Из крупной емкости холодеть легче выложить, если провести плоским ножом по бортику и чуть приподнять один край.

    

14. Приятного аппетита.