Холодец с кровавой мэри

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• #2 кг низа говяжьей голяшки накости, порубленной начасти
• 2 средние луковицы
• 1 средняя морковка
• 5-8 зубчиков чеснока
• соль

Для Кровавой Мэри

• 700 мл хорошего томатного сока
• 200 мл водки
• 22 г желатина
• 2 ст.л. вустерского соуса
• соус табаско
• соль, черный перец

Приготовление

1. Залейте голяшку в кастрюле холодной водой, чтобы закрыть на 4пальца, доведите до кипения, посолите. Уменьшите огонь до минимума иснимите всю пену. Разрежьте луковицы иморковь пополам иприпеките на сухой сковороде. Положите вкастрюлю. Варите, не допуская кипения- бульон должен слегка побулькивать, 8ч. Для Кровавой Мэри отлейте 0,5стакана бульона, остудите изамочите внем желатин на 10мин Добавьте 0,5 стакана томатного сока ипрогрейте, чтобы желатин растворился. Смешайте сводкой иоставшимся соком. Приправьте вустерским соусом, табаско, солью иперцем. Разлейте по фигурным силиконовым формочкам для льда, поставьте вхолодильник застывать минимум на 4ч.

2. Бульон процедите через полотенце. Мясо снимите скостей, разберите на маленькие кусочки. Натрите на терке чеснок, добавьте впроцеженный бульон.

   

3. Разложите мясо всиликоновые формочки для маффинов (понемногу). Налейте по паре ложек бульона ипоставьте вморозильник на 30мин

   

4. Выложите вформочки схолодцом попорции Кровавой Мэри изалейте остывшим бульоном. Поставьте вхолодильник, чтобы холодец застыл, примерно на 2ч. Перед подачей снимите жир, чтобы поверхность стала прозрачной.