Паштет из сердца и легких

Ингредиенты на двенадцать порций

• Говяжье легкое 1 кг
• Свиное сердце 500 г
• Морковь 5 шт.
• Лук репчатый 5 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец горошком 10 шт.
• Соль по вкусу
• Масло растительное 6 ст.л.
• Шпик свиной по желанию
• Масло сливочное по желанию

Приготовление

1. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, солим, закидываем перец горошком.

2. Пока вода закипает, чистим сердце от проток и пленок, а легкие от трахеи и трубок.

3. Чистим морковку, репчатый лук. Потом крупно их режем.

4. Ставим на огонь сковородку, разогреваем, добавляем 4-6 столовых ложки растительного масла, выкладываем морковку и лук, солим и пассеруем на медленном огне до готовности.

5. Вода в кастрюле закипела, выкладываем печень и легкие. Дожидаемся повторного закипания и варим на среднем огне 15-20 минут. Чем меньше куски тем меньше варить. И наоборот. Минут за 5 до снятия с огня добавляем в кастрюлю 2-3 лавровых листочка.

6. Готовое голье откидываем на дуршлаг, выбираем и выкидываем лаврушку и перец горошком. Перекладываем все в миску блендера или комбайна. Туда же выкладываем пассерованные лук и морковку.

7. Перемешываем на средней скорости 5 минут.

8. Пока все горячее, и, если есть нужда, добавляем в миску 100 граммов сала или сливочного масла и тщательно вымешиваем продукт. Если пластичности маловато, добавляем еще 50 и вымешиваем.

9. Проверяем на вкус соль, перец, масло. Добавляем, чего хочется, перекладываем паштет в большую эмалированную кружку, остужаем и ставим в холодильник.

11. Рецепт "Паштет из сердца и легких " готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.