Печеночный паштет

Ингредиенты на двенадцать порций

• Печень говяжья 800 г
• Масло сливочное 83% 200 г
• Лук 3 шт.
• Морковь 2 шт.
• Сало 100 г
• Соль 1 ч.л.
• Перец черный молотый 1 щепотка

Приготовление

1. Свежую печень очистить от пленки. Удалить крупные прожилки и сосуды.

2. Нарезать печень небольшими кусочками. Замочить в холодной воде на 2 часа. В жидкость можно добавить немного соды или специй.

   

3. Сало нарезать максимально мелко.

   

4. Лук мелко нашинковать. Растопить в сковороде сало. Обжарить на нем лук до мягкости.

   

5. Морковь натереть на крупной терке.

   

6. Добавить в сковороду с луком тертую морковь. Жарить овощи до золотистости.

   

7. Выложить в емкость с поджаркой кусочки печени. На среднем огне обжарить печень до приобретения более светлого оттенка. В это время содержимое сковороды нужно регулярно помешивать.

   

8. Накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь до минимального. Тушить печень с овощами до готовности. Поперчить и посолить. Затем дать ингредиентам немного остыть. Перебить содержимое сковороды (сало, печень, морковь, лук) до образования однородной массы с помощью блендера. Для этих целей можно воспользоваться комбайном или мясорубкой.

   

9. Третью часть масла соединить с паштетом. Перемешать массу.

   

10. Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Выложить на нее паштет. Разровнять массу, формируя ровный слой. Сверху равномерно распределить размягченное сливочное масло.

    

11. Свернуть печеночный пласт в виде рулета, помогая себе пленкой. Руками немного покатать «колбаску», чтобы она была более плотной. Завернуть рулет в пищевую пленку. Убрать в холодильник на ночь.

    

12. Охлажденный рулет нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить паштет на тарелку.