Жюльен из курицы с грибами

Ингредиенты на шесть порций

• куриные окорочка 2-3 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• соль
• свежемолотый перец
• грибы лесные (белые, подосиновики, подберезовики и т.п.) 200-300 г
• лук репчатый 4-6 шт.
• сметана 100-150 г
• сыр твердый (типа Российского) 150-200 г
• мука 1 ст.л.
• сливочное масло 80 г
• растительное масло
• соль
• свежемолотый перец

Приготовление

1. Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, положить очищенную целую луковицу, и варить при слабом кипении 40-50 минут. За 15 минут до готовности, положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.

2. Окорочка вынуть из бульона и остудить. Мясо отделить от костей и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Грибы перебрать, очистить, вымыть и отварить 10 минут (крупные грибы разрезать на несколько частей). Откинуть грибы на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить грибы, посолить и обжаривать до испарения жидкости. Когда жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить 6-8 минут, периодически помешивая.

3. Переложить грибы в миску. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и поперчить. Обжарить лук до мягкости, периодически помешивая, и снять сковороду с огня.

   

4. К обжаренному луку добавить грибы, курицу и перемешать.

   

5. Посыпать мукой, перемешать.

   

6. Добавить сметану, перемешать и вернуть сковороду на слабый огонь.

   

7. Довести до кипения и готовить 1-2 минуты, помешивая. Жюльен посолить и поперчить, по вкусу. Разложить по кокотницам или порционным керамическим формочкам.

   

8. Густо посыпать тертым сыром. Запекать 5-10 минут до расплавления сыра в заранее нагретой до 180 C духовке.

   

9. Вместо кокотниц, для жюльена можно использовать керамические или стеклянные огнеупорные формочки. Можно сделать одноразовые порционные формочки для жюльена из сложенной в 2-3 слоя фольги. Также, жюльен можно запечь в булочках и в хлебном каравае, удалив из них часть мякиша. Приятного Вам аппетита!

   

10.