Корзиночки с черничным кердом и безе

Ингредиенты на шестнадцать порций

• яичные желтки - 4 шт.
• яичные желтки - 1 шт.
• яичные белки - 4 шт.
• черника замороженная - 250 г
• сахар - 80 г
• сахар - 200 г
• сахар - 170 г
• лимонная кислота - ¼ ч.л.
• мед - 40 г
• сливочное масло - 200 г
• лимонный сок - 40 мл
• краситель пищевой - 3 ч.л.
• яйца куриные - 1 шт.
• сливочное масло - 100 г
• сода - ¼ ч.л.
• кукурузный крахмал - 3 ч.л.
• лимоны - 1 шт.
• мука - 380 г

Приготовление

1. Натереть цедру с лимона. Масло взбить с сахаром и медом до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить.

2. Добавить натертую цедру. Просеять муку с содой в чашу.

   

3. Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими. Разделить тесто на кусочки.

   

4. Распределить тесто по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая. Дно корзинок наколоть вилкой. Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 200 С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.

   

5. Для керда чернику соединить с сахаром, прогреть на огне до растворения сахара. После пюрировать блендером.

   

6. Желтки смешать с 3 ч. л. крахмала (с горкой) и влить в горячее черничное пюре, интенсивно перемешивая.

   

7. Поставить кастрюльку с черничным кердом на паровую баню, заварить до густого состояния. Керд снять с огня и ввести мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать, что бы масло растворилось.

   

8. Накрыть пленкой и дать остыть.

   

9. Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки.

   

10. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем еще 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.

    

11. Отложить пару ложек крема, а в большую часть всыпать черничную пудру (в ингредиентах она указана как пищевой краситель). Хорошо перемешать крем с пудрой.

    

12. Кондитерский мешок наполнить кремом: по боку мешка распределить длинной полосой белый крем, а затем наполнить мешок черничным кремом. На дно корзинок выложить по чайной ложке черничного керда. Сверху на керд отсадить белковый крем.

    

13. Корзинки готовы!

    

14. Можно попробовать!

    

15. Вкусно!

    

16. Приятного аппетита!