Торт-безе воздушный хруст без муки

Ингредиенты на шесть порций

• белок 4 шт.
• сахар 1 стак. (лучше пудра 250 г)
• ванилин на кончике ножа
• соль 1 щепотка
• лимоный сок (лимон.кислота на кончике ножа) если хотите с кислинкой добавьте больше 1-2 ст.л.
• сливки 400 г
• сахар (можно сгущенку) или вообще без сладости, я часто добавляю просто творог 1 ст.л.
• ореховый ароматизатор или ликер (см рецепт) пару капель
• орехи 300 г
• шоколад или глазурь шоколадная (для промазки) 300 г (лучше черный, молочный дает еще сладость, что не желательно)

Приготовление

1. Включаем духовку на 100 С и взбиваем белки с щепоткой соли до пены, постепенно вводим сахар, (лучше это делать ложкой, чтобы сахар успевал растворятся продолжая взбивать. Добавляем сок лимона или лимон. кислоту и взбиваем до устойчивой, белоснежной массы. Масса должна получится очень устойчивой и глянцевой. Застелить лист для выпекания пекар. бумагой, для удобства можно нарисовать коржи будущего торта (квадраты или круги) я выкладываю просто на весь лист, затем разрезаю. Разрезать лучше ножом-пилка, как бы пропиливать, тогда безе не крошится и не ломается. Выкладываем нашу белковую массу, разравниваем и отправляем в духовку сушиться. Сушим 1,5-2 ч, при 95-100С готовое безе очень легко отходит от бумаги.

2. Ну вот безе готово. Оставляем его остывать, а пока делаем крем: Взбить сливки с сахаром (или сгущенкой) до устойчивых пиков и добавить ароматизатор. Орехи измельчаем, но не до состояния муки. Можно сразу добавить их в крем, можно посыпать сверху между коржей. Сборка тортаРастопим шоколад на водяной бане и промажем наши коржи тонким слоем шоколада. Даем застыть, можно на минуту в морозилку. После застывания шоколада промазываем другую сторону коржей (только нижний корж с одной стороны)

   

3. На блюдо кладем корж безе, он покрыт шоколадным слоем сверху взбитые сливки, орехи, дальше корж безе, который и снизу и сверху покрыт шоколадом, снова сливки и орехи и т. д.Я еще добавляю кокосовую стружку. Сверху и бока оформляем сливками, орехами, шоколадной крошкой и кокосовой крошкой (по желанию) Ставим в холодильник мин на 40-60. Приятного чаепития.!!

   

4. P.S. Желтки можно использовать для Крем на желтках или Крем-брюле