Мильфей с креветками, сыром джюгас и кремом из авокадо

Ингредиенты на три порции

• тесто слоеное - 380 г
• сыр - 20
• соль - 1 щепотка
• перец черный молотый - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• авокадо - 1 шт.
• шпинат - 50 г
• сливки - 70 мл

Приготовление

1. Слоеное тесто раскатываем в прямоугольник, не очень тонко, где-то в 2-3 мм толщиной. Размечаем прямоугольнички 13x8 см. Переносим тесто на противень и уже там разрезаем его на прямоугольники. Накалываем тесто вилкой.

2. Ставим в разогретую до 190С духовку на 15 минут. Затем вынимаем, присыпаем тертым сыром Джюгас, но 3 прямоугольника оставляем не присыпанными, это будут верхушки.

   

3. Ставим в духовку еще на 10-15 минут до зарумянивания. Готовые слойки снимаем с противня и даем им остыть.

   

4. Для крема шпинат освобождаем от твердых стебельков. Опускаем в кипяток на пару минут, чтобы он был как можно мягче. Остужаем и хорошо отжимаем. Кладем в блендер.

   

5. Грейпфрут очищаем от кожи и пленок, оставляя только мякоть. Я беру именно белый грейпфрут, так как он более сладкий, не так сильно горчит и более сочный.

   

6. Отправляем в блендер к шпинату грейпфрут, а также очищенный и нарезанный кусочками авокадо.

   

7. В кастрюльке или сотейнике разогреваем сливки до теплого состояния. Сыр Джюгас натираем в мелкую стружку и добавляем к сливкам. Постоянно помешивая, доводим до растворения сыра, но не кипятим. Если сыр еще не расплавился, но сливки уже достаточно горячие, можно снять с огня и довести до расплавления сыр, помешивая ложкой. Немного остужаем.

   

8. Отправляем сливочно-сырную массу в блендер к остальным ингредиентам. Все хорошенько взбиваем до однородности. Солим и перчим по вкусу. Крем готов. Отмечу, что его еще немного осталось после использования для блюда, поэтому если взять 500 г теста и добавить креветок будет еще одна порция Мильфея:)

   

9. Креветки опускаем в кипящую воду, посолив, поперчив и добавив лавровый листик. Варим пару минут. Затем очищаем, оставив три креветки не очищенными для украшения.

   

10. На первый слой теста выдавливаем из кондитерского мешка крем по всей поверхности. Между крема кладем креветки.

    

11. Накрываем вторым коржом и снова крем и креветки. Накрываем третьим коржом.

    

12. Для украшения делаем 3 небольшие сырные корзиночки. Для этого сыр Джюгас, натертый на мелкой терке, кладем на сухую сковороду в виде круга и даем расплавиться. Осторожно снимаем лопаточкой и вставляем в рюмку до остывания, чтобы придать форму. Корзиночки устанавливаем сверху мильфея, в них кладем по креветке.

    

13. Все готово! Подаем незамедлительно!

    

14. Вот так его можно есть, отрезая ножом. Приятного аппетита!