Имбирный рулет с кремом и цукатами

Ингредиенты на восемь порций

• сахар 100 г
• сахарная пудра 20 г
• мука пшеничная 45 г
• крахмал кукурузный 15 г
• цедра апельсина 2 ч.л.
• имбирь (сухой, порошковый) 1 ч.л.
• яйцо куриное (крупное) 4 шт.
• желток яичный 1 шт.
• соль 1 щепотка(и)
• какао-порошок (для крема) 1 ст.л.
• молоко сгущенное (вареное - для крема) 200 г
• сыр сливочный (для крема) 120 г
• шоколад темный (для украшения) 60 г
• молоко (для украшения) 2 ст.л.
• цукаты (для украшения) 30 г
• ягода (для украшения) 30 г

Приготовление

1. Приготовим тесто для КОРЖА. Берем 2 яйца и отделяем белки от желтков. Белки (2 шт) убираем в холодильник. Желтки (2 шт) кладем в чашу миксера. Добавляем 1 яичный желток и оставшиеся целые яйца (2 шт). Добавляем 100 г сахара и взбиваем миксером желтковую смесь, пока она не станет светлой и пышной, минут 5.

2. В желтковую смесь добавляем просеянную муку, крахмал и цедру апельсина, 1 чайную ложку сушенного имбиря. Еще раз взбиваем массу.

   

3. Охлажденные 2 белка взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

   

4. Аккуратно вводим белки в тесто. Тесто получается воздушным и густым.

   

5. Застелите форму для выпечки рулета (23*33) силиконовым ковриком (не смазываем маслом) или бумагой для выпечки (смазываем маслом). Распределите тесто по форме, высотой 1 см. На тесте не должно быть пузырьков, если есть проколите зубочисткой. Выпекайте корж в хорошо разогретой до t 180 С духовке, минут 15 до румяной корочки.

   

6. Пока печется корж, приготовим КРЕМ. Соединим какао со сливочным сыром и сгущенным вареным молоком. Крем должен быть очень густым.

   

7. Достаньте из духовки корж и дайте ему остыть, минуты 3. Выложите его на кухонное полотенце (можно подпылить его сахарной пудрой). Снимите пергамент.

   

8. Аккуратно сверните корж в рулет. Дайте рулету остыть (минут 10).

   

9. Затем разверните рулет, смажьте толстым слоем крема, кроме края коржа (1-2 см). Можно добавить сухую ягоду или обжаренные и измельченные орешки.

   

10. Сверните рулет. Края рулета можно обрезать, чтобы он был ровный и красивый.

    

11. Снаружи смажьте рулет остатками крема.

    

12. Затем растопите на водяной бане шоколад с молоком и полейте сверху рулет. Когда шоколад немного застынет, украсьте рулет цукатами и ягодами.

    

13. Приятного аппетита!