Семифреддо с фисташками и бальзамическим кремом

Ингредиенты на восемь порций

• Несоленые фисташки 1 стак.
• Фисташковая паста 200 г
• Сливки 35%-ные 400 мл
• Сахар 5 столовых ложек
• Яичный белок 4 шт.
• Бальзамический крем по вкусу

Приготовление

1. Очистите фисташки и либо, смолите в блендере, либо порубите ножом в среднюю крошку.

2. Взбейте белки комнатной температуры с щепоткой соли до уверенной пены, затем постепенно введите сахар по ложке за раз и взбивайте до устойчивых глянцевых пик. Белки идеально взбиты, если при переворачивании миски вверх дном, они не падают, а уверенно держатся. Кулинарная магия.

3. Отдельно взбейте холодные и изначально жидкие сливки в густые, плотные и взбитые. По аналогии с белками идеально взбитые сливки при переворачивании миски не спадут.

4. Соедините взбитые сливки с фисташковой пастой и рублеными фисташками, аккуратно перемешивая снизу вверх и в несколько приемов, чтобы не нарушить взбитую структуру сливок. С аналогичными аккуратностью и принципом действия соедините эту массу со взбитыми белками. На выходе получится однородный фисташковый крем цвета светлого хаки.

5. Вылейте крем в форму для кекса, выстеленную пищевой пленкой. Пленка должна полностью покрывать дно и с запасом свешиваться со стенок формы. Сверху накройте семифреддо все тем же листом пищевой пленки, защипните верхний и нижний края. Уберите в морозилку на 4 часа до застывания.

6. Режьте семифреддо ножом на порции и подавайте с щедрым плеском бальзамического крема.