Кулич без опары

Ингредиенты на двадцать порций

• #1 кг муки
• 1,5 стак. молока
• 5 яиц
• 300 г сливочного масла
• 1,5 стак. сахара
• 40-50 г свежих дрожжей
• 3/4 ч.л. соли
• 150 г изюма
• 50 г цукатов
• панировочные сухари, ванилин, кардамон - по вкусу

Для глазури:

• 1 белок
• 1/4 стак. сахара.

Приготовление

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль, растертые сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в густую пену белки.

2. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место.

3. Утром положите остальную муку, добавьте по вкусу ванилин и растертые в порошок зерна кардамона.

4. Вымесите тщательно тесто и снова поставьте для подъема в теплое место.

5. Когда объем теста увеличится вдвое, добавьте предварительно промытый и запаренный изюм и измельченные цукаты.

6. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем.

7. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком.

8. Поставьте форму с куличом в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. В духовке формы время от времени поворачивайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься.

9. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой лучинкой: воткните ее в кулич и выньте. Если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.

10. Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов.

11. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.