Клюквенный тирамису

Ингредиенты на десять порций

Для кули из клюквы (50 г)

• Клюква свежая - 12 г
• Вода - 2 г
• Сахарный песок - 6 г
• Крахмал кукурузный - 2 г
• Корица молотая - 1 г
• Сок клюквенный - 12 г

Для сиропа для пропитывания (150 мл)

• Сахарный песок - 90 г
• Вода - 80 мл

Приготовление

1. Приготовить клюквенное кули: На плите в сотейнике довести до кипения сахар и сок клюквы. Крахмал развести водой в соотношении 1:1 и постепенно ввести в горячий сироп. Влить горячий сахарный сироп в клюкву, перемешать и остудить. Добавить щепотку молотой корицы. Использовать для декора тарелки и как наполнитель.

2. Приготовить сироп для пропитывания: В сотейник насыпать сахарный песок, добавить воду и поставить вариться на плиту. Довести до кипения и в течении 1 минуты немного уварить сироп. Снять с плиты, охладить и использовать по назначению. Можно добавить коньяк, ликер, ром и другой алкогольный напиток по вкусу.

3. В миксере взбить желтки с сахарным песком. Слегка подогреть сыр и добавить в желтковую смесь.

4. Взбить миксером сливки и соединить с желтковой массой.

5. Развести желатин на водяной бане и ввести в сырную массу. Также добавить ликер Амаретто (20 мл) и мелко порезанную клюкву.

6. В сотейнике развести сироп для пропитывания, ликер Амаретто (20 мл) и кофе капуччино.

7. На дно креманки положить клюквенное кули, промочить кофейным сиропом печенье и уложить на кули.

8. Сверху нанести часть сырной массы.

9. Промочить кофейным сиропом печенье и разместить на сырном креме.

10. Заполнить сырной массой до края креманки.

11. Сверху тирамису посыпать какао-порошком, положить 1/2 ягоды клубники. Декорировать мятой и шоколадным декором из глазури.