Домашний зефир из яблок

Ингредиенты на десять порций

• Ванилин 2 г
• Яичный белок 1 шт.
• Агар-агар 60 г
• Вода 150 г
• Сахар 700 г
• Яблоки Антоновка 4 шт.

Приготовление

1. Залейте агар-агар водой и оставьте смесь в покое на 1 ч.

2. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте плоды на 4 части, удалите семена.

3. Положите кусочки в глубокую миску для микроволновой печи и закройте их крышкой. Запекайте яблоки 6-7 мин на средней мощности.

4. Перетрите фрукты блендером, смешайте получившееся пюре с 250 г сахара и ванилином.

5. Нагрейте разведенный агар-агар на среднем огне до 80 C, затем всыпьте к нему оставшийся сахар. Варите смесь еще 10 мин, постоянно помешивая ее ложкой.

6. Взбейте яблочное пюре с сырым куриным белком, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Не переставая мешать продукты, влейте к ним горячую смесь тонкой струйкой.

7. Взбивайте тесто миксером 5-7 мин Когда масса станет плотной, переложите ее в кондитерский мешок.

8. Отсадите зефир через фигурную насадку на расстеленный пергамент. Диаметр заготовок должен быть 5-7 см.

9. Оставьте угощение сохнуть при комнатной температуре на сутки.

10. Смешайте агар-агар с водой, дайте продуктам постоять 40 мин

11. Очистите яблоки, нарежьте их дольками и отправьте в разогретую до 180 C духовку на 40 мин

12. Измельчите ягоды блендером, затем протрите их через сито, чтобы отделить мякоть от кожицы.

13. Остудите яблочные дольки до комнатной температуры, а затем также взбейте их блендером.

14. Сложите в чашу кухонного комбайна 200 г яблочного пюре, измельченные ягоды, сырой белок и 210 г сахара. Взбивайте продукты, пока полученная из них масса не посветлеет.

15. Нагрейте агар на слабом огне до 70-80 C и всыпьте к нему сахар. Варите смесь 5 мин, затем влейте ее тонкой струйкой во фруктово-ягодное пюре.

16. Взбейте продукты миксером еще раз и переложите ее в кондитерский мешок.

17. Переложите крем на бумагу для выпечки, формируя заготовки диаметром 5-6 см.