Зефир по госту

Ингредиенты на тридцать порций

по ГОСТна 1 кг зефира:

• Яблочное пюре - 389 г
• (из 600 г яблок)
• Белок яйца - 65 г
• Сахар в пюре - 324 г
• Сахар для карамели - 347 г
• Патока, мед - 139 г
• Эссенция ванильная - 1 г
• Вода - 204,9 г
• Агар - 8,54 г

Приготовление

1. Считается, что первые упоминания о зефире были в Греции, но и на Руси тоже готовили что-то подобное, а в СССР был ГОСТ на это лакомство. При некоторых отличиях в составе домашних, гостовских, диетических и прочих моментах, принцип приготовления зефира в том, чтобы фруктовое пюре соединить с сиропом и желирующим ингредиентом, взбить и... зафиксировать.

2. Привожу два состава ингредиентов для приготовления зефира в домашних условиях. Первый заявлен в Инете как диетический, обещает 243 калорий, а второй - по ГОСТ 326 калорий, но так или иначе зефир считается и диетическим продуктом, в нем нет ни капли жира, да и много этого легкого по массе воздушного десерта не съесть.

3. Не лишен зефир и полезности, содержит клетчатку, пектин, железо, фосфор и другие полезные вещества.

4. Подготовьте ингредиенты для зефира по ГОСТу:

5. Для приготовления пюре яблоки нужно запечь в духовке или в микроволновке до мягкости.

   

6. Лучше брать кислые сорта яблок.

   

7. Затем надо выскрести мякоть из кожуры, сердцевинки тоже не понадобятся.

   

8. Пюрируйте в однородную массу при помощи блендера или сита.

   

9. Добавьте в теплое пюре сахар, ванильный сахар и тщательно перемешайте.

   

10. Пюре из яблок должно получиться таким нежным, каким продается детское пюре из баночек.

    

11. Агар растворите в воде.

    

12. Затем доведите до кипения и варите пару минут, так раскрываются желирующие свойства агара. Добавьте сахар и патоку или сироп.

    

13. Варите до загустения и карамельного состояния около пяти минут при 110 градусах, т. е. при кипении, а при зачерпывании должна тянуться "ниточка".

    

14. Пока сироп варится, взбейте белки

    

15. и добавляя их порциями, взбейте с яблочным пюре.

    

16. Струйкой при помешивании влейте в яблочно-белковую массу горячий, но не кипящий сироп.

    

17. Затем взбивайте массу до плотного пышного состояния в течении нескольких минут...

    

18. Поместите зефирную массу в кондитерский мешок. У меня его до сих пор лет! поэтому наполняю простой пищевой пакет, у которого затем срезаю кончик.

    

19. На подходящую ровную поверхность: стеклянную, силиконовую, металлическую, из пищевой бумаги или фольги и т. д. отсадите заготовки - половинку будущего зефира.

    

20. Высушите их при комнатной температуре в течении суток, из поверхность покроется корочкой, а внутри останутся мягкими. Посыпьте сахарной пудрой, снимите с поверхности и слепите половинки друг с другом липкой частью.

    

21. Домашний зефир по ГОСТу, готов.

    

22. Приятного аппетита и настроения!