Бешбармак из конины

Ингредиенты на восемь порций

• Конина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Мука — 2,5-3 стак.
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1 ст.л. (по вкусу для бульона, 2 щепотки - для теста)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
• Зелень — 50 г (лук, укроп, петрушка)

Приготовление

1. Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

2. Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на "дозревание" в холодильник примерно на 20-30 минут.

   

3. Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники - кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

   

4. Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

   

5. Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками.

   

6. В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.