Бешбармак из говядины

Ингредиенты на одиннадцать порций

Для лапши (салмы):

• Мука - 1,5 стак.
• Куриное яйцо - 1 шт.
• Соль - 2 щепотки
• Вода - 1 ложка

Для бульона (сорпы):

• Говядина - 1,5-2 кг
• Репчатый лук - 1 головка
• Морковь - 1 шт.
• Стебли петрушки - по вкусу
• Соль - по вкусу

Для подачи:

• Репчатый лук - для жарки
• Укроп - в дополнение

Приготовление

1. Сегодня у нас к праздничному обеду узнаваемое блюдо тюркских народов - бешбармак. Сочные куски мяса в сочетании с нежнейшей домашней лапшой (салмой) и наваристым бульоном с ароматной зеленью нужно попробовать непременно. Бешбармак из говядины - полезная еда для настоящих мужчин. Так почему бы не побаловать своих рыцарей этим замечательным мясным блюдом?

2. Потребуется кусок охлажденной говядины на косточке или чистая мякоть. Лук, морковь, стебли петрушки и соль - для бульона (сорпы). Мука, куриное яйцо и вода - для теста. Также репчатый лук нам понадобится для подачи, но только в жареном варианте.

3. Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пару ложек теплой воды не помешает.

   

4. Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.

   

5. Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.

   

6. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируются четырехугольники. Их нужно подержать на воздухе до легкого засыхания.

   

7. Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.

   

8. Варится сорпа для бешбармака не менее 2-3 часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.

   

9. Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.

   

10. Далее в бульон отправляется домашняя лапша. Готовится салма до всплытия.

    

11. Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.

    

12. В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.

    

13. Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.

    

14. Приятного вам тюркского обеда!