Паста паппарделле с фрикадельками

Ингредиенты на четыре порции

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 луковицы, мелко нарезать
• 800 г упаковка пассаты (протертая мякоть помидоров)
• соль по вкусу
• 1 ломтик черствого хлеба
• 200 мл молока
• 500 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 1 1/2 ст.л. тертого сыра Пармезан (или другой твердый сыр)
• 1 1/2 ст.л. тертого сыра Пекорино (или другой твердый сыр)
• 50 мл белого сухого вина
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 400 г пасты паппарделле
• 1 ст.л. оливкового масла
• тертый сыр Пармезан, для сервировки

Приготовление

1. Разогреть масло в большой глубокой сковороде или кастрюле, на среднем огне. Добавить лук, готовить до 3 минуты. Добавить пассату, соль по вкусу. Перемешать, накрыть и продолжать готовить на среднем огне, пока готовите фрикадельки.

2. Хлеб замочить в молоке на 10 минут.

3. Отжать хлеб, положить в большую миску. Добавить фарш, яйцо, тертый сыр и вино. Посолить, поперчить, вымесить руками до однородной консистенции.

4. Скатать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех (мокрыми руками). Лепить и складывать в томатный соус на плите. Накрыть и тушить на умеренном огне 1 час. Соус должен тихо кипеть (побулькивать), но не выкипать и не убегать.

5. Если соус получился очень жидкий, последние 10 минут готовить без крышки.

6. Сварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Добавить в воду 1 ст. л. масла. Слить воду, выложить пасту на сервировочное блюдо. Сверху выложить соус с фрикадельками и подать на стол.