Рыбные фрикадельки во фритюре

Ингредиенты на пять порций

• 450-500 г белой рыбы (треска, пангасиус, минтай и т.п.)
• 3-4 ломтика белого батона
• 1 некрупная луковица
• 0,5 ч.л. Итальянских трав (или 1 ч.л.кориандра)
• 6-8 стеблей петрушки и укропа
• соль, свежемолотая смесь перцев (или белый)
• 300-350 мл растительного масла для фритюра

Приготовление

1. Филе рыбы размораживаем, промываем и, крепко прижимая бумажные полотенца, максимально просушиваем с обеих сторон. Нарезаем, добавляем наломанные кусочки батона и измельчаем либо в блендере, либо в мясорубке (в ней - 2 раза).

2. Мелко, кубиком в 2-3 мм, шинкуем луковицу. Засыпаем в фарш, солим, перчим, сыплем травы и вымешиваем до однородности. И - это обязательно - отбиваем фарш 22-25 раз, бросая в миску.

   

3. Ставим блюдечко с растительным маслом, периодически смазывая им ладони, скатываем шарики диаметром не более 30 мм. Выкладываем на доску, укрытую пищевой пленкой (к ней фрикадельки не прилипают). На 10 минут убираем в морозилку - или на полку холодильника, если готовить будем позже.

   

4. Разогреваем масло для фритюра на огне между сильным и средним. Когда вокруг кончика деревянной ложки или зубочистки, опущенной в масло, кипят пузырьки - начинаем жарить фрикадельки. Опускаем несколько штук - им должно быть свободно в масле, жарим 4-5 минут, переворачивая шумовкой, чтобы подрумянились со всех сторон. Выкладываем готовые фрикадельки на сложенные бумажные полотенца - они хорошо впитывают излишки масла.