Паста с баклажанами

Ингредиенты на четыре порции

Основа

• паста пенне 400 г
• баклажан крупный 1 шт.
• средний сливовый томат 6 шт.
• луковица средняя 1 шт.
• томатная паста 2 ст.л.
• чеснок 3 зубчик
• базилик 20 г
• рикотта 4 ст.л.
• соль и свежесмолотый черный перец по вкусу

Приготовление

2. Баклажаны режем на средние кубики и обжариваем на оливковом масле до готовности.

   

3. Параллельно на другой сковороде жарим нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленный чеснок, 3-4 минуты.

   

4. Добавляем нарезанные мелкими кубиками томаты, томатную пасту и четверть стакана воды. Солим и перчим по вкусу. Тушим, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уварится до густоты.

   

5. Добавляем нарванные листья базилика, перемешиваем.

6. Пасту отвариваем, заправляем томатным соусом и баклажанами. Перемешиваем. В каждую тарелку кладем по столовой ложке рикотты, украшаем листиками базилика.

   

7. Приятного аппетита!