Курица с айвой

Ингредиенты на четыре порции

• Айва 4 шт.
• Курица 1 шт.
• Сельдерей 2 стебля
• Желтый лук 3 головки
• Морковь 2 шт.
• Лимон 2 шт.
• Шафран щепотка
• Корица щепотка
• Куриный бульон 1 л
• Лавровый лист 2 шт.
• Соус наршараб 1 столовая ложка
• Оливковое масло 50 мл
• Мята 20 г
• Соль по вкусу
• Молотый красный перец по вкусу

Приготовление

1. Разделать молодую курицу на порционные куски. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, а лук полукольцами. Обжарить овощи на оливковом масле в глубоком сотейнике до мягкости хорошо, если это будет чугунный сотейник большого размера, с толстыми стенками и неподъемной крышкой.

2. Добавить к овощам куски курицы и обжаривать курицу до тех пор, пока не исчезнут свидетельства ее сырости. То есть внутри мясо может еще оставаться сырым, но снаружи никаких розовых сырых кусков просматриваться не должно.

3. В этот момент надо добавить к овощам и курице очищенную от кожицы и нарезанную ломтиками айву, перемешать, тушить еще пять-десять минут. Влить бульон, положить лавровый лист, корицу, разрезанные на четвертинки лимоны, шафран, соус наршараб, посолить, поперчить, перемешать, довести бульон до кипения, убрать огонь до минимума и тушить час, время от времени перемешивая.

4. Попробовать, добавить соли и перца, если надо, перемешать с мелко нарубленной мятой. Снять с огня, дать постоять немного и подавать.