Овощное рагу с фасолью

Ингредиенты на одна порция

• лук-порей - 1
• чеснок - 2 зубчика
• масло растительное - 2 ст.л.
• болгарский перец - 1 шт.
• баклажан - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• картофель - 1 кг
• фасоль белая консервированная - 1 банка
• соль - 1
• перец - по вкусу
• укроп - по вкусу
• петрушка - по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте лук-порей кольцами, а чеснок как можно мельче. Обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике.

2. Добавьте очищенный от плодоножки и семян, порезанный болгарский перец.

   

3. Баклажан нарежьте кубиками, посолите, залейте холодной водой и пусть так постоит 10 минут. Слейте воду.

   

4. Помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте.

   

5. Помидоры и баклажаны добавьте к овощам, накройте крышкой и тушите 7-10 минут.

   

6. Добавьте очищенный и нарезанный на ломтики картофель. Посолите, приправьте перцем, если необходимо добавьте немного горячей воды. Тушите 20 минут.

   

7. Добавьте фасоль. Доведите до готовности.

   

8. Подавайте с зеленью. Приятного аппетита.