Овощное рагу в духовке

Ингредиенты на восемь порций

• Красный картофель 3 шт.
• Лук 2 шт.
• Сладкий перец 3 шт.
• Морковь 3 шт.
• Красный перец чили 1 шт.
• Помидоры 300 г
• Свежий тимьян 3 стебля
• Чеснок 4 зубчика
• Укроп 1 пучок
• Растительное масло 50 мл
• Кабачки 700 г
• Бальзамический уксус 100 мл

Приготовление

1. Предварительно застелить противень бумагой для выпечки (во всяком случае, я всегда так делаю), и налить туда пару бульков растительного масла.

2. Нарезать на небольшие кусочки 2 крупных (3 средних) кабачка или цукини.

3. Нарезать тонкими кружками в комбайне крупную морковь.

4. 2 крупные луковицы также мелко порезать.

5. Сладкий перец нарезать полосочками.

6. Из перца чили вынуть семена и очень мелко нарезать.

7. 3 средние розовые картофелины нарезать произвольно (соломкой, кружочками, звездочками и т. д.). Не чистить!

8. Добавить тимьян, соль и перец.

9. Овощи полить бальзамическим уксусом.

10. Перемешать их прямо на противне и поставить в разогретую духовку (200 градусов), примерно, на 40 минут за это время пару раз перемешать.

11. Затем к овощам добавить нарезанные помидоры, снова смешать и оставить микс еще минут на 20 (зависит от духовки).

12. Когда рагу готово, добавить мелко нарезанный чеснок и укроп.