Говяжьи стейки с соусом из голубого сыра и маслин

Ингредиенты на четыре порции

• Лук репчатый 120 г
• Говяжий бульон 1 стак.
• Говяжья вырезка 700 г
• Маслины без косточек 100 г
• Портвейн 1/2 стак.
• Сыр стилтон 30 г
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Измельченный свежий тимьян 1 столовая ложка
• Соль 1/2 чайной ложки
• Свежемолотый черный перец 1/2 чайной ложки
• Молотый перец чипотле 0,125 чайной ложки

Приготовление

1. Разогрейте сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте 0,5 стакана мелко нарезанного лука и обжарьте, помешивая, 2 минуты. Затем влейте бульон и вино, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, не закрывая крышку, пока соус не уменьшится до 0,5 стакана, примерно 20 минут.

2. Тем временем, разрежьте мясо на 4 стейка. Натрите солью, перцем и молотым перцем чипотле. Разогрейте гриль и обжарьте мясо с обеих сторон до нужной вам степени прожарки.

3. Снимите соус с огня и добавьте тонко нарезанные маслины, раскрошенный сыр и тимьян. Перемешайте до растворения сыра.

4. Выложите мясо на тарелки и полейте соусом.