Тефтели из утки с пюре из корня сельдерея и яблочным соусом

Ингредиенты на шесть порций

• утка (филе грудки) 340 г
• лук 60 г
• сельдерей (корень) 500 г
• сливки молочные (22%) 150 г
• уксус яблочный 10 г
• яблоки (зеленые) 40 г
• сахар 20 г
• соус барбекю 60 г
• белое сухое вино 40 г

Приготовление

1. В последнее время тефтели все чаще стали называть митболами: мясные шарики можно увидеть в закусочных в качестве начинки для сэндвича или в разрезанном багете, щедро сдобренных соусом. Тефтели привлекают свой текстурой - плотной и одновременно нежной. Бренд-шеф компании Нужен Ужин Кирилл Еселев предлагает удвоить порцию нежности за счет жирного и богатого витаминами серого утиного мяса. Тефтельки из филе утиной грудки будут просто таять во рту! Подавать их шеф советует с кремовым пюре из сельдерея и яблочным соусом, который придаст блюду свежесть и кислинку. Очистить корень сельдерея, порезать на кубики небольшого размера.

2. Отварить сельдерей до готовности (кубики должны стать мягкими и легко протыкаться ножом).

   

3. Слить воду, добавить сливки, прокипятить, посолить и измельчить блендером или толкушкой.

   

4. Лук мелко нарезать и обжарить сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Утиную грудку перекрутить на мясорубке или измельчить блендером, добавить к ней лук, перемешать. Сформировать из фарша тефтели.

   

5. Выложить тефтели на смазанный маслом противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

   

6. Для яблочного соуса в сотейнике смешать мелко порезанные яблоки, яблочный уксус, сахар, соус барбекю и белое сухое вино. Довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая. На тарелку для подачи выложить пюре, сверху - тефтели. Полить яблочным соусом, украсить зеленью. Приятного аппетита!