Зразы беловежские

Ингредиенты на четыре порции

• эскалоп - 4 шт.
• ветчина вареная - 125 г
• горошек зеленый замороженный - 60 г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйца куриные - 3 шт.
• мясной бульон - 100 г
• топленое масло - 2 ст.л.
• пшеничная мука - 5 ст.л.
• оливковое масло - 0,7 стак.
• петрушка - 4 веточки
• сухари панировочные - 1 стак.
• перец черный свежемолотый - 0,3 ч.л.
• соль морская - ½ ч.л.

Приготовление

1. Приготовить все необходимое. Свинину (лучше выбрать куски с жирком) достать из холодильника заранее.

2. Почистить лук, нарезать лук и ветчину небольшими кубиками. Измельчить зелень петрушки.

   

3. Обжарить до прозрачности лук на сковороде на топленом масле.

   

4. Добавить ветчину, через минуту горошек, перемешать.

   

5. Добавить бульон, соль и перец (половину от указанного в ингредиентах количества), муку (1 ст. л.), перемешать, через минуту выключить огонь.

   

6. К начинке добавить петрушку.

   

7. Эскалопы отбить как можно тоньше (через пленку), посолить, поперчить.

   

8. Духовку разогреть до 200 C. Положить начинку на эскалопы.

   

9. Скрутить рулеты. Яйца перемешать венчиком в отдельной посуде. Сначала обвалять зразы со всех сторон в муке (4 ст. л.), затем в яйцах, в панировочных сухарях, затем опять в яйцах, сухарях. Сухари лучше добавлять в миску, в которой будете обваливать зразы, в несколько приемов.

   

10. На сковороду (взять глубокую, не очень большого размера, чтобы ушло меньше масла для фритюра) налить оливковое масло, разогреть. Положить зразы на сковороду и обжарить со всех сторон.

    

11. Переложить в огнеупорную форму и поместить в духовку на 20-25 минут.

    

12. Вынуть из духовки, подавать сразу с любимым соусом. Я использую к таким зразам тертый хрен.

    

13. Приятного аппетита!