Пряный домашний кетчуп

Ингредиенты на двенадцать порций

• Помидоры 2 кг
• Чеснок 3 зубчика
• Салатный лук 1 шт.
• Винный уксус 100 мл
• Сахар 100 г
• Перец чили 1 шт.
• Сладкая паприка 3 ч.л.
• Корица 1 ч.л.
• Молотый кориандр 1/2 чайной ложки
• Молотый имбирь 1/2 чайной ложки
• Молотая гвоздика 1/2 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Молотый душистый черный перец 1/2 чайной ложки

Приготовление

1. Помидоры нарезать. В глубокой кастрюле или сковороде довести помидоры до кипения и проварить 5 минут.

2. Массу протереть через сито. Перелить пюре обратно в кастрюлю.

3. Лук нарезать крупными полукольцами, чеснок раздавить, перец чили не разрезать и добавить к помидорам (по желанию). Варить на маленьком огне до размягчения лука и чеснока около 20 минут.

4. Бутылки или банки с закручивающимися крышками поставить в духовку, нагретую до 130-140 градусов на 15-20 минут.

5. Перец убрать из пюре, еще раз протереть массу через сито и вернуть в сковороду.

6. Добавить все оставшиеся специи, сахар, соль и уксус. Проварить минут 5 и обязательно попробовать и, если есть необходимость, отрегулировать количество специй по вкусу.

7. Если соус слишком жидкий, то его можно уварить в течение 5 минут, увеличив огонь до максимума. После остывания кетчуп немного загустеет.

8. Разлить кетчуп по бутылкам или банкам, закрыть крышками и перевернуть. Хранить при комнатной температуре.