Томатный кетчуп с чили и пряностями

Ингредиенты на четырнадцать порций

• помидоры 2,5 кг
• уксус 9% 50 мл
• перец душистый горошком 5 шт.
• гвоздика 5 шт.
• перец чили 2-3 шт.
• корица(палочка) 1 шт.
• лук репчатый 1 головка
• сахар коричневый 1,5 ст.л.
• сахар 1,5 ст.л.
• паприка копченая 1 ст.л.
• горчица 1 ст.л.
• чеснок 4 зубчика
• соль

Приготовление

1. Подготовить овощи. Очищенный репчатый лук, перец и помидоры разрезать на 4 части, положить их в чашу комбайна (насадка нож), добавить перец чили, чеснок и измельчить до однородности.

2. Перелить этот соус в кастрюлю (обязательно с толстым дном), варить примерно 1 час на среднем огне. Затем перетереть соус сквозь сито (чтобы убрать косточки и кусочки кожицу).

3. Перелить смесь обратно в кастрюлю, добавить горчицу, паприку, два вида сахара, соль и уксус. В кусочек марли положить палочку корицы, душистый перец, гвоздику и опустить в соус.

4. Варить еще приблизительно час, постоянно помешивать, кастрюлю прикрывать крышкой. Вынуть марлю со специями и перелить томатный кетчуп с чили и пряностями в стерилизованные банки.