Сациви братьев тотибадзе

Ингредиенты на шесть порций

• Курица 1 шт.
• Грецкие орехи 500 г
• Кинза 1 пучок
• Чеснок 4 зубчика
• Хмели-сунели 2 ч.л.
• Имеретинский шафран 1 ч.л.
• Винный уксус 1 ч.л.
• Лук репчатый 3 головки
• Ореховое масло 3 столовые ложки
• Красный стручковый перец 1 шт.
• Растительное масло по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Крупную курицу опустить в кипящую воду и варить до полуготовности двадцать минут, периодически снимая пленку.

2. Достать курицу, натереть ее солью и перцем, положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, где она должна подрумяниться. Готовую курицу достать из духовки минут через 30-40. Готовность можно определить, прокалывая ее спицей или ножом: если сок прозрачный, то птица готова.

   

3. Пока курица томится в духовке, можно приготовить соус. Мелко растолочь орехи в ступке. Отдельно в ступке потолочь зелень кинзы с чесноком и солью. Натереть лук на терке и жарить его на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

   

4. Смешать лук с толченой зеленью, орехами, хмели-сунели, шафраном, винным уксусом и красным перцем. Посолить и поперчить по вкусу.

   

5. Бульон, в котором варилась птица, процедить через марлю. Залить бульоном все ингредиенты для сосуса, довести до кипения и варить 5 минут.

   

6. Запеченную птицу разрезать на куски и положить в соус. Выделившийся из курицы сок тоже добавить в соус. Варить еще 10-15 минут на медленном огне.

   

7. Дать готовому сациви настояться хотя бы пару часов, а лучше ночь. Подавать холодным.