Сациви с перепелками

Ингредиенты на четыре порции

• перепел — 1000 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчик
• грецкие орехи (очищенные) — 120 г
• яйцо — 1 шт.
• масло топленое
• лавровый лист
• гвоздика
• корица
• шафран
• зерна кориандра
• уксус винный красный — 50 мл
• петрушка — 50 г
• кинза — 50 г
• мускатный орех
• острый красный перец
• соль
• мука

Приготовление

1. 1. Выкладываем в кастрюлю выпотрошенные тушки перепелок. Добавляем пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока и одну промытую, но не очищенную от шелухи луковицу. Вливаем холодную воду, доводим до кипения, солим по вкусу и варим под полуприкрытой крышкой до готовности. Вынимаем птицу из бульона, охлаждаем и нарезаем на порционные куски. Процеживаем и охлаждаем бульон.

2. 2. Готовим соус. Мелко шинкуем оставшиеся лук и чеснок. Растапливаем на сковороде масло, добавляем чеснок и лук и пассеруем до прозрачности. Добавляем муку, перемешиваем, не допуская образования комков, и прогреваем до тех пор, пока масса не приобретет бежевый цвет. Вливаем в сковороду небольшими порциями один стакан теплого бульона. Увеличиваем нагрев, доводим соус до кипения и сразу снимаем с нагрева. Соединяем грецкие орехи, один измельченный бутон гвоздики, шафран, кориандр, яичный желток, уксус, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Вводим частями в ореховую смесь содержимое сковороды и тщательно растираем соус.

   

3. 3. Измельчаем кинзу до состояния пюре и отжимаем из нее сок. Добавляем сок в соус. Разводим соус бульоном до консистенции жидкой сметаны. Заливаем соусом куски птицы, доводим до кипения, затем сразу снимаем с нагрева и охлаждаем.

   

4. 4. Ставим блюдо в прохладное место на 8 часов. Подаем сациви холодным. Приятного аппетита!