Соус тартар и тартар из лосося

Ингредиенты на пять порций

• лосось — 500 г
• масло оливковое — 140 мл
• соус соевый — 15 мл
• лук-шалот — 2 шт.
• лайм — 1 шт.
• базилик
• шнитт-лук
• яйцо — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• лук зеленый — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• огурцы соленые — 1 шт.
• оливки
• розмарин
• соль
• черный перец

Приготовление

1. 1. Готовим тартар из лосося. Нарезаем филе лосося и лук-шалот очень мелкими кубиками. Измельчаем перья шнитт-лука и несколько листочков базилика. Соединяем все ингредиенты. Добавляем 20 миллилитров оливкового масла, соевый соус и сок лайма. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Раскладываем по формочкам. Ставим в холодильник. Маринуем три часа. Используем только очень свежую рыбу.

2. 2. Готовим соус Тартар. Соединяем два вареных и один сырой яичных желтка. Тщательно растираем. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Размешиваем до однородного состояния. Вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Постоянно взбиваем полученную массу. Доводим до консистенции густого майонеза. Добавляем очень мелко нарезанные оливки, огурец и зеленый лук. Давим чеснок. Перемешиваем. Ставим в прохладное место на 30 минут.

3. 3. Выкладываем тартар из лосося. Подаем с соусом Тартар и кусочками хлеба. Украшаем веточками розмарина. Приятного аппетита!