Соус тартар без майонеза

Ингредиенты на шесть порций

• Вареные желтки — 2 шт.
• Сырой желток — 1 шт.
• Дижонская горчица — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 2/3 стак.
• Сметана — 2 ст.л.
• Корнишоны — 1 ст.л.
• Каперсы — 1 ст.л.
• Белый винный уксус — 1 ст.л.
• Соль, перец — По вкусу

Приготовление

1. Возьмите большой стакан, миску или кружку с высокими бортиками. В нее натрите на мелкой терке желтки заранее отваренного куриного яйца.

2. К тертому желтку добавьте сырой куриный желточек и дижонскую горчицу. Если у вас нет зернистой, то используйте обычную не острую горчицу.

   

3. Возьмите блендер и начинайте взбивать соус. В процессе взбивания, добавляйте масло порциями или же вливайте тонкой струйкой. В конце должен получится соус без комочков, полностью однородный. По консистенции соус должен напоминать майонез. Затем положите в соус сметану и тщательно перемешайте. Можно делать это венчиком или ложкой. Взбивать больше не надо.

   

4. Корнишоны натрите на мелкой терке. Каперсы нарежьте ножом на мелкие кусочки. Добавьте каперсы и огурчики в чашку с соусом.

   

5. Перемешайте соус. Добавьте в него винный уксус, который можно заменить на свежевыжатый лимонный сок. Поперчите и посолите соус. Снова все перемешайте. Поставьте готовый тартар в холодильник, чтобы он настоялся и остыл.