Тартар из форели на блинчиках из батата, авокадо-рукола салат

Ингредиенты на одна порция

• картофель - 400 г
• дрожжи свежие - 20 г
• молоко - 75 мл
• мука - 120 г
• яйцо - 3 шт.
• форель - 200 г
• оливковое масло - 8 ст.л.
• лайм - 1 шт.
• имбирь - 20 г
• укроп - 1 пучок
• рукола - 100 г
• авокадо - 1 шт.
• бальзамический уксус - 2 ст.л.
• горчица - 1 ст.л.
• орех мускатный - 1 щепотка
• масло топленое - 50 г
• специи - 1

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180. Батат промыть и запекать около 45 мин Немного остудить, выбрать ложкой мякоть. Размять в пюре.

2. Дрожжи развести в молоке и смешать с мукой и картофельным пюре. Желтки отделить от белков и ввести в катофельную массу. Посолить, поперчить, добавить мускат.

   

3. Белки крепко взбить со щепоткой соли и аккуратно ввести в тесто. Тесто оставить в теплом месте под пленкой на 20 мин подходить.

   

4. Форель отделить от костей, порубить. Шалот мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке. Снять цедру с лайма и выдавить сок. Все ингридиенты этого этапа смешать с половиной оливкого масла, посолить (если надо) и поперчить. Можно добавить мелко нарезанный укроп.

   

5. Блинчики пожарить на разогретом топленом масле...

   

6. как обычно вы жарите блинчики. Рекомендую накрывать крышкой, так они получаются пышнее и воздушнее.

   

7. Для заправки салата смешать венчиком бальзамико, горчицу и остаток оливкового масла, соль и перец и замариновать на пару минут руколу.

   

8. Авокадо очистить, порезать на дольки. На блюдо выложить руколу, укроп и авокадо и полить заправкой.

   

9. Следущим этапом выложить блинчики и на них тартар из форели. Подавать сразу. Приятного аппетита!